Bacon!

Postat i Annat kl. 22:50 av | Kommentarer (2) |

Vi har ju pratat mycket att bacon är en fantastisk krydda till allt. Men idag skedde det. Jag fick se användningar av bacon som inte ens jag hade inbillat mig. 


Denna och mycket mycket mer bacon-konst finns på denna länk!

För bacon i tiden!
Annons:

Köttfri Måndag - BönWraps

Postat i Köttfri Måndag Lättlagat kl. 20:19 av | Kommentarer (0) |

Som ni kanske känner till började hela köttonsdagen med att vi insåg att vi hade träffats, av tillsynes en slump, varje onsdag och tillrett djur. Att vi valt just onsdagen var alltså inget planerat eller avsiktligt, det var nog snarare så att onsdagen valde oss. Men döm av min förvåning då jag blev kontaktad av en kompis som berättade att hon representerade köttfri måndag. Jävlar, tänkte jag, har vi redan skapat oss en hat-organisation. En äkta anti-köttonsdag-partikel? Men så var det inte (där fick mitt uppblåsta ego den smällen som det behövde) Köttfri måndag är tydligen en internationell rörelse som jobbar för att kontrollera köttkonsumptionen i världen. Detta för att motverka miljöförstöring (ädelt!) och skydda djuren (mindre ädelt!). Även vi på köttonsdag äter inte alls alltid kött, men när vi väl gör det, då jävlar....
Så: eftersom vi bara aspirerar på att påverkar onsdagens matval ser vi inga alls hinder att utöka konceptet och även skicka in ett veggierecept lite då och då och vem vet... kanske på en måndag?


Som ingen av er kan ha missat (förrutom kanske någon i norrland) är det vår!! Träden spirar, blommor slår ut och brunstiga tonåringar stryker kring och stöter ur sig underliga parningsläten (nu även över sms). För att högtidlighålla vårens ankomst bestämde vi oss hastigt och lustigt att välkomna den på en av Skånes vackrare platser, Bokskogen vid Torup! Våren skulle välkomnas på ett mer (10 km löpning) eller mindre (en småborgerlig promenad runt slottet) hurtigt sätt och som krona på detta dagsverk: Picknick!



För detta inhandlade jag följande (3 pers)
2 (eller iaf 1 1/2) rödlök
4 ordentliga och mogna tomater
en grabbnäve småtomater
en kvast bladpersilja
lime
1 gul paprika
2 burkar kidneybönor
3 vitlöksklyftor
Olivolja
vitvinsvinäger
70g (ett paket) röd mangold eller någon annan småsallad

Till servering:
2 avocado
6-8 wrap bröd (typ tacobröd, eller libanesiska som jag använde)
Turkisk/grekisk yoghurt


Tillagningen är oerhört enkel: 
Skölj bönorna
Hacka alla ingredienser (se till att hacka löken fint)
blanda allt
Ha i olja&vinäger
Smaka av med örtsalt och limesaft
Här kan man givetvis ha i mycket mer kryddor, bara att låta inspirationen flöda. 


Till serveringen är det bara att skiva avocado (går ej att göra långt innan, den blir lite ful) och lägga på en lagom mängd i ett bröd. Sedan att äta det och se snygg ut hela tiden är en konst som jag tvivlar på att någon bemästrar. Men gott är det i alla fall.

Måndag - För att det inte är Onsdag hela veckan. Eller nåt. 

Påsklammet

Postat i Lamm kl. 21:16 av | Kommentarer (1) |

Ett lamm som leds fram till slakt en dag som denna, eller i alla fall som är prydligt vakuumförpackat och tillgängligt för det mycket facila priset 85 kr/kg för en lammstek. Till påsken hör lamm, och jag tror inte att detta blir det sista lamm-inlägget under denna högtid. Det är trots allt den enda högtid i vi har som kretsar kring (eller i alla fall förordar) ett så bra och trevligt kött som lamm. Nåja, nog om påsken och lammet, till receptet!
Detta påminner lite om det lamm som vi gjorde på sittningen förra helgen, men en tajt tidsplan förhindrade samma tillagningsmetod (>9h). Denna gång blev det därför en lammstek på drygt ett kilo som jag fyllde men vitlök och färsk rosmarin för att sedan linda den med bacon. Sedan rullade jag in den hårt i aluminiumfolie till en cylinder och skjuts in i ugnen på en 135 grader i runt två timmar. När innertemperaturen var kring 60 grader (siktade på en sluttemperatur king 65) tog jag ut paketet, packade upp det ur sitt aluminiumfoliefodral och skickade in det igen, och drog upp temperaturen till 225 grader, för att baconet skulle komma till sin rätt och för att hela anrättningen skulle bli vacker att se på. 

Den färdiga lammsteken, blev dock en smula för lång tid i ugnen och temperaturen närmade sig 70 grader. 

Receptet är enkelt och underbart, men om man har tid och framförhållning rekommenderar jag långsam tillagning med ugnen på 75 grader och köttet inne en hel dag. Denna stek uppskattades dock av alla närvarande, även av personer som ofta avfärdar lamm en en rynkning på näsan och något grymtade resonemang om kofta eller något annat halvrelevant klädesplagg.

Lamm hör påsken till och är i sanning en rätt som förtjänar sin plats.

Efter ett par timmar i ugnen är steken mör och fin och rosmarinen såväl som vitlöken en fröjd för gommen. 

Köttsliga hälsningar och med önskningar om en mycket bra påsk. 
Hur ser ditt påsklamm ut?

Porter, gott både i maten och i kocken.

Postat i Långkok Söndag Nötkött kl. 09:55 av | Kommentarer (0) |

Så var det dags igen för att bejubla långkokets förträfflighet. Denna gång var det en stadig bit högrev som fick ett långt varmt bad i en mörk fond. Biten var inköpt till vrakpriset 50 kr / kg på Willys, men vanligtvis kan man hitta högrev för under 100 kr / kg. Bor man t ex nära Möllan kan man alltid hitta bra pris på högrev där.


Högrev är en fantastisk köttbit som när man hanterar den varsamt blir väldigt mör och smakrik. Som man ser från bilden ovan ligger högreven framför Entrecoten och på grund av att dess placering ovanför bringan består köttet av relativt mycket bindväv. Det i sin tur betyder att högreven behöver tillagas under en längre tid för att alla senor och dyl ska hinna bli mjuka nog. Det är däremot viktigt att inte ha för hög temperatur vid tillagninen för då kan köttet bli segt, det är alltså en kompromiss. Lösningen är lika enkel som självklar långkok på lågtemperatur. Då förblir köttet mört och all bindväv blir lätt tuggad.



Porterstek

1,6 kg (eller däromkring) högrev
2 flaskor Porter (50 cl), minus två glas till kocken
1 dl kinesisk soja
1,5 dl outspädd svartvinbärssaft 
2 dl vin, madeira eller portvin 
(jag blandade vitt vin och balsamico)
20-30 varv med vitpepparkvarnen
15 st krossade enbär
4 st lagerblad
3 tsk torkad timjan
3 st mosade vitlöksklyftor
2 st gullökar i klyftor
1 st morot i grova bitar
2-3 st mörk oxbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

ev salt, socker

Såsen 
4 dl sky (den silade vätska köttet kokade i)
2 msk vetemjöl
2 dl grädde 




Den bit jag hade hittat var på hela 1.6 kg, så det var knappt att den fick plats i grytan. Men det viktiga är att man kan täcka nästan hela biten med fonden, ju mer desto bättre. Självklart vill man inte behöva använda tokmycket fond, så man ska ha en lagom tajt gryta.

Receptet är skrämmande enkelt. Precis som långkok ska vara. Täck köttet med ingredienserna för fonden. Låt det sedan puttra på svag till medelhög värme (beroende på spis), i ca 2-3 timmar. Vänd köttet typ 1 gång i timmen. När jag gjorde porterstek var det en fantastisk vårdag, så vi satt ute på innergården hela eftermiddagen och bara njöt av solen. Därför kunde jag låta steken bada i över 4 timmar, men jag stängde av plattan efter innertemperaturen nått 80 grader.

Tips: Alternera mellan vätskorna när du fyller på så att alla ingredienser får plats i grytan.
Jag vet att det kan verka vara mycket porter enligt receptet, men jag tog två ganska stora glas för att provsmaka ölen.

Så hittills var den totala arbetsinsatsen för denna kalasmåltid nästan noll. Men innan middagen kunde serveras behövdes det kokas potatis, sås och även slängas ihop en sallad. Inget direkt ansträngande, smakerna för såsen var ju redan ordentligt koncentrerade. Så jag silade av 4-5 skopor från grytan och lät det puttra ihop med lite grädde i ca 10 minuter. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt det puttra ihop till såsen är lagom trögflytande.

Uppskivad porterstek. Den var verkligen så mör att den trilla sönder av sig själv.


Ta-da, middagen är klar. 


Porterstek med portersås med färskpotatis. Fyra nyanser av brunt + en sallad. 



ps. Ifall ni vill veta var högrev sitter på en blondin så hittade jag denna informativa bild

Mumms, någon mer än jag som blev hungrig?

Grillpremiär!

Postat i Lättlagat Fläsk Tillbehör kl. 12:52 av | Kommentarer (0) |

Vårsolen skiner över den akademiska bondbyn, tusentals bleka små studenter kisar förvånat mot solen och tar stapplande steg ut i vårluften. Liksom beta följer efter alfa, liksom dagen efter följer dagen före så resulterar våren i ett mycket pikant beteende hos de små studenterna. De eldar trä (en vana som dött ut för över 100 år sedan) för att tillaga sin mat, dessutom på den mest barbariska av sätt, de lägger helt enkelt köttet på glöden och väntar till det är precis lagom bränt. Det är grilltider. 

Vi köpte in fläskkarre (såklart!) och marinerade denna som sig bör och denna gång var det Nisse som stog för marinaden, med många inslag från förra veckans förberedelser:


Marinad:
Soya
Olja
Honung
Sambal Oelek
Liquid Smoke
Vitlök
Salt (mer än du tror!)
Peppar
IPA (india pale ale)

Till detta gjorde en en tsatsiki men bra med klös i och någon slags fransk potatissallad, en favorit i mitt tycke, som man kan krydda på väldigt många olika sätt. 


Fransk potatissallad: 4 port
1 kg fast potatis (helst nypotatis)
2 rödlökar
en halv näve kapris
Lite oliver om man tycker det är gott

Dressing:
Olivolja
Vinäger
Dijonsenap (ganska mycket)
Honung
Dragon (och / eller någon annan örtkrydda som man tycker om)
salt

Personligen har jag lite svårt för mejeri eller majonäsbaserade potatissallader, men denna typ tycker jag är en riktig höjdare. Bäst med färskpotatis, men fungerar året om till kött, fisk och fågel. 


Och med detta satt vi och såg sakta solen sjunka ner bakom studentkorridorerna och kände att livet är inte så illa trots allt. 

Peace

Krischanstaspääxet 100-klubbssittning, del I

Postat i Tillbehör Annat kl. 22:03 av | Kommentarer (0) |

Under var det återuppsättning av krischanstaspääxets Caesar (kan vara världen bästa spääx, eller i alla fall det bästa spääxet jag har varit med i). 

Nåja, detta om detta, och för att förgylla föreställningsperioden kallades köttonsdagen in och vi tog ansvaret och förtroendet på allvar. Tyvärr blev det alldeles för trevligt i köket redan innan förrätten, så det enda vi lyckades fota var lite förberedelser under eftermiddagen. Nåja men gott blev det. Och trevligt. 

Till förrätt serverade vi samosas & purjolöksknyten med aioli. 
Kvällens enda förrättsbild kommer här och visar fyllningen till purjoknytena, ömt och lidelsefullt maserad av Jacob. 

Och på förekommen anledning kommer här recepten:

Samosa - 75 st
  • 5 paket vårrulledeg

  • 30 kokta potatisar

  • 1.5 dl olivolja

  • 5 rödlök

  • 5 blomkål

  • 3 citron

  • 10 gröna chilifrukter

  • 2.5 dl hackad persilja

  • 2 msk salt


    Tillagning:

  1. Rensa ur fröna ur chilifrukterna och hacka dem.

  2. Hacka rödlöken och koka blomkålen & potatisen

  3. Tärna potatisen och blanda ihop allting.

  4. Fördela gäggan på degen och svep om.

  5. Fritera till det är lagom.


Det går finfint att istället göra samosa i filodegsknyten som man antingen kan fritera eller köra i ugnen en liten stund, i så fall på typ 200 grader i 8 minuter. Pensla dem med lite olja innan ugnen. Kryddningen och fyllningen kan man anpassa som man vill, på sittningen gjorde vi en ganska utpräglad indisk kryddning som en klassisk samosa, det vill säga:

Spiskummin
Koreander
Gurkmeja
Curry
Garamasala
och ordentligt med citron

Kom ihåg att smaka av det hela och inte köra i blindo. 

Fyllda purjopaket 4 port

4 purjolökar (funkar med 2)
1 msk grov svensk senap
100 g gravad lax. Strimlad
1 äpple, fintärnat
50 g smör
2 msk finskuren dill
1 citron
1 dl (?) vitt vin
salt

Skär ett långt snitt längds med purjolöken. Lyft av breda blad och koka mjuka i kraftigt saltat vatten. Kyl i iskallt vatten. Strimla övrig purjolök och smält i smör på låg värme, vi lät det även puttre på svag värme i lite vitt vin. Låt det svalna och blanda med gravad lax, de fin hackade äpplena, senap, dill och rivet citronskal. Lägg en klick fyllning längst ner på purjolöksbladet och vik sedan till trianglar. Värm eller servera rumstempererat. Till en lyxig fiskrätt eller som snacks. (hittad på SVT)

En överraskande trevlig rätt som jag verkligen kommer att göra igen.

Aioli 

2 vitlöksklyftor
2 äggulor
1 dl neutral matolja
1 tsk salt
1 tsk vitvin eller äppelvinäger
1 tsk dijonsenap

Blanda ihop alla ingredienser utom oljan och häll sedan försiktigt (sakta) ner oljan under omröring. När den är klar skall aiolin vara lite fluffig och ganska fast, ungefär som majonäs. Smaka av.
Aioli är en väldigt trevlig grej och kan varieras på massor sätt. Lyxa till det med lite saffran, lite kapris eller rentav lite anjovis?

Grillförberedelser till caféfesten

Postat i Tillbehör Förberedelser Fläsk Nötkött kl. 00:20 av | Kommentarer (1) |

I anslutning till den stora årliga Caféfesten (befolkad av Café-människor) blev lunds kött-elit inkallad för att marinera de djur som stolt och oegennyttigt givit sitt liv för att föda oss. Det som låg framför oss var 40 kilo kotlett i sex rejäla stycken. 
Kotletten (som vi har varit inne på innan) riskerar att bli lite torr då den inte är särskilt marmorerad och bör därför grillas försiktigt. Vi valde av samma anledning att göra en ganska fet marinad. 
Först fungerade vi på om vi skulle grilla kotlettraderna hela, men då detta tar kring 30-45 minuter och en ganska kontrollerad process lade vi den iden på hyllan och skivade köttet. 

Skivade fläsk-kotletter

Att dokumentera exakta proportioner för marinaden blir nästintill orimligt då en vanlig trädgårdsgrillning sällan överstiger 4 kg kött, och framför allt inte 40 kg kött. Men vi kan iaf redogöra för ingredienser och förfarande.

Marinaden
vitlök
gullök
olivolja
tomatpure
honung
tabasco
chili
soja
balsamico
liquid smoke
ljus lager
salt o peppar

Vi började med att mixa vitlök och stekt gullök tillsammans med rikligt med olja tills det blev en slät massa. Därefter dunkade vi i ett par kilo tomatpuré, balsamico och liquid smoke. Liquid smoke är sommarens måste för grillen och ger en fin röksmak a lá lövträ utan att ha spån på grillen.
För att få fram sälta häldes det ner nästan en flaska med soja, och för hettan stod tabasco och chili. Dessutom mår marinader allt bra av lite extra sötma, så vi drog i en skvätt honung. Detta vevades ihop till en tjock smet tillsammans med lite extra fond. 

Den kladdiga marinaden. Noter att den berömda Café-mixern är fylld till kanten.

När allt skulle masseras ihop fyllde vi på med ömsom marinad och ömsom öl, och maserade köttet noggrant. 

Kött-massering super-size-style

Eftersom att marinaden skulle stå i över 48 timmar valde vi att vara lite försiktiga med saltet. Teorin är att osmos-effekten gör köttet torrt, framför allt om köttet ligger länge i en lösning med saltare koncentration.
För att får till bra sälta är det därför viktigt att salta när man grillar. Våra spionrapporter meddelade dock att vi glömde vidarebefordra denna order, vi ber om ursäkt till alla drabbade.

Utöver denna marinering av smått heroiska mått förberedde vi även ett par såser till det grillade. För ibland när köttet inte klarar av att leverera, behöver man ta hjälp av lite extra kladd på tallriken. För förgylla denna tillställning hade vi valt två BBQ-såser, två sorter kryddsmör och en mandel- och västerbottenkräm. Igen meddelade dock våra spioner att det fanns minst en av BBQ-såserna kvar i kylen, och att endast en bråkdel av kryddsmöret ställdes fram. Vi kommer inte att gå in på detalj på varken BBQ-såserna eller kryddsmöret, (recept kan lämnas ut på allmän förfrågan), däremot är vi barnsligt förtjusta i krämen. Dessa är ett par av våra favorittillbehör till grillen, och fungerar bra tillsammans med många olika kötträtter. 

Mandel- och västerbottenkräm
Denna blandning har vi gjort vid flera tillfällen innan och brukar vara mycket uppskattad. Den är lättgjord men väldigt god och passar till det mesta kött. 

1 del sötmandlar
1 del västerbottenost
1 del creme fraiche / philadelphia 
rikligt med dill
lite citronsaft
lite salt

Mixa mandlar tills bitarna inte är större än 4-5 mm, men det skall inte vara mandelmjöl av det hela. Blanda sedan mandeln med riven västerbottenost, blanda i creme fraiche och rör till en fin kräm. Ha sedan i ordentligt med hackad dill och smaka av med citron & salt. 
Forma lämpligtvis krämen till små ägg vid serveringen. 

BBQ-sås 
se marinaden

Såsen innehåll ungefär samma ingredienser som marinaden, fast med mycket mera lök. Så först stektes gullöken mjuk, för att sedan få puttra med tomatpuré, soja och balsam-vinäger. Därefter smakade vi av med liquid smoke, salt, socker och massor av chili.

Denna sås kan man vinkla på många olika sätt, vi gjorde en med bra med chilli-sting och en mildare med dragon.

Hamburgare
Stekning av burgare

Under marinadarbetet som drog ut lite på tiden vankades det mat. Maten skulle vara carnecentrisk, lättlagad och välsmakande, således hamburgare. Vi skapade våra hamburgare genom att hacka upp lite lök, ett ägg och lite ströbröd, ett paket köttfärs, en smula grädde och en rejäl slev av marinaden till köttet som vi beskrivit ovan.

Burgare med bacon & ost


En professionell kött-analys av den gode Nisse, som är köttonsdags mest frekvente inmundigare, och därför det bästa sättet att benchmarka köttet.

Kvalitetstest

 

Nils ljudnivå uppgick till 78 dB under försöket. Påtagligt lägre än råbiffen (84 dB) men markant högre än blodpuddingen (76 dB). För den tekniskt ej bevandrade läsaren vill vi bara påpeka att decibelskalan är logaritmisk och därför innebär alltid en ökning med 3 dB en fördubbling av ljudet. Huruvida Nils överföringsfunktion från njutning till ljud är linjär eller logaritmisk återstår dock att fastställa. 


Meat love

Postat i Annat Nötkött kl. 10:32 av | Kommentarer (0) |

Så här till våren, då kärlek spirar i var själ fylls även kött av lustkänslor och ser sig efter en läckerbit på köttmarknaden (ja, sorgligt men sant). Detta skeende har gestaltats av den store Svankmajer.


Filmen speglar kärlek, men också alltings förgänglighet. Det är inte alltid lätt att vara en köttbit. 

För köttet i tiden!


There will be bloodpudding!

Postat i Inälvsmat Fläsk kl. 12:34 av | Kommentarer (0) |

Med Homer Simpsons visdom med oss i bakhuvudet "Om man nu inte skall äta djur, varför är de då gjorda av mat?" fortsätter vi våran heliga resa att i denna anda äta oss igenom ett helt djur. Djur är ju trots allt gjorda av mat, och det skulle ju vara ett fasligt slöseri och då inte ta hand om det.  

Sagt och gjort, nästa anhalt var blod. Den självaste livsvätskan, det flöde som gör att det blir folk av oss. Innan vi vidare berättar eller förklarar vad vi gjort måste vi ge en stor eloge till Carl-Jan som varit en ovärdelig inspirationskälla i detta arbete, så innan ni går vidare, lyssna till denna gigant bland matpornografer och njut (eller äcklas?)


Ett par bilder medan du lyssnar:






"Jag tror jag tar en bit till"

Vilken man, vilka läten. En man som aldrig kommer att få passa mina barn, men kanske göra mat till mig någon gång. 

Med denna lilla introduktion så tror jag vi är redo att gå in på kvällens huvudnummer. Dagen innan hade 1 liter grisblod köpts in (60 spänn) och blandats upp med öl, mjöl och kryddor. En intressant sak med det ena receptet var att det enligt författaren (Leif Mannerström) var anpassat för 4 personer, innehållande 1 kg blod, 400g späck, 800 g(!) bacon vilket summerar upp till nätta 525 gram kött per person. Vi var 8 personer som åt, och det räckte gott och väl och använde samma mängd som Leif. 


Väl på den stora dagen hackade vi upp späck, lök och äpple fint och stekte ihop det hela. Sedan hade vi i vita russin och lite äpplejuice och lät det koka ihop och gotta sig lite. 


Sedan var det bara att blanda ner steket i blodblandningen från dagen innan. För att inte det skulle koagulera tog vi bara i lite i taget (men det kanske inte är så farligt, vet inte riktigt hur blod beter sig.....)


I och med det var egentligen hela anrättningen klar för ugnen, men för allas trevnad och matens excellens bör man smaka av den, och i detta fallet kan man antingen göra det genom att ta en liten congacskupa, hälla upp ett par centiliter och smutta lite. Eller så kan man stek en lite klutt till en blodplätt. (Att föredra) 
När smeten är nog kryddad är det bara att hälla upp den i en ugnsform (helst typ en brödform, men det funkade även med en sockerkakeform) och skjuts in i ugnen. Formen skall stå i ett vattenbad i ugnen. 



Sedan skivar man upp puddingen och steker den lämpligen lite (i smör) innan servering. Det hela serveras med bacon eller sidfläsk och lite rårörda lingon. 







Och smaken?
På många sätt var det mycket lik blodpudding som man kan köpa, men det var luftigare och lite krämig, men det kan bero på att den hade önskat sig en liten stund till i ugnen. Kryddningen kan man ändra lite som man vill och tror att de flesta klassiska jul-kryddorna fungerar väl i blodpudding. 
Det var inte det godaste vi lagat, men ack så carnecentriskt, och faktiskt helt okej!

Blodpudding 
10+ port (enligt Leif Mannerström 4 port)


Dag 1 : 
- 1 liter grisblod 
- 600 g fint rågmjöl
- 2 dl ljus sirap
- 3 dl carnegie porter
- 2 msk konc oxfond
- 1 tsk kryddpeppar
- 1 tsk ingefära
- 1 tsk kummin
- 1 tsk mejram
- 2 tsk timjan
- 30 g salt
- vitpeppar

Börja med att rosta kryddorna några minuter i en torr stekpanna. Rör ihop sirap, blod, fond och öl till en härlig smet. Vispa därefter försiktigt ner mjölet så att det blir en trögflytande massa. Forstätt sedan med att vända ner kryddorna. Ställ det kallt över natten.

Dag 2:
400 g späck
- 2 syrliga äpplen
- 1 dl äppeljuice
- 1 gullök
- 3 dl gula russin

Till servering
- 500 g knaperstekt bacon
- rårörda lingong
- rödbetor
- sallad

Tärna specket i små små bitar och hacka löken. Riv äpplena på den grova delen av rivjärnet. Fräs först specket med löken, o tillsätt sedan äpplena med äppeljuicen och låt det puttra i några minuter. Tillsätt slutligen russinen vänd ner det i blodetsmeten. För att få reda på om kryddningen är hemma utförs lämpligen ett stekprov. Stek en liten blodplätt som om det vore en pankaka, notera att den kommer att smaka mer mjöl än slutresultatet.
Sätt ugnen på 150° och koka även upp lite vatten. När smeten är tillräckligt kryddad ska puddingen bakas i vattenbad i ugnen. Häll först över smeten i terrin-formar (om de inte är non-stick kan de penslas med smält smör) och ställ de sedan i en större ugnssäker form, och fyll på med varmt vatten så högt det går, detta görs lämpligen när formarna redan står på ugnsgallret.
Baka puddingen i ca 1 ½ - 2 h tills innertemperaturen är ca 85° C. Låt den svalan i minst en kvart så att den går att skära i centimetertjocka skivor. Innan servering fräser man skivorna snabbt i smör (ett måste enligt Carl-Jan) tills de får en vacker yta. Servera sedan med bacon och lingon. Smaklig spis.




Italien är ett konstigt land på många sätt, men bra mat har de!

Postat i Lättlagat Nötkött kl. 15:32 av | Kommentarer (0) |

Det känns som att man varje dag får läsa ännu en skandal om Italien, de flesta är kopplade till Berlusconi. Antingen så säger han något dumt, eller så förbluffas man ännu en gång av hur det italienska folket verkar gå med på hans dumheter. Han är verkligen en fantastisk citat-maskin som bara vräker ur sig skräp. En av mina favoriter är :

Om förs laget att inrätta en EU-inrättning för matstandard i Finland istället för den italienska staden Parma:
 "Parma är synonymt med god matlagning. Finländare vet inte ens vad prosciutto är. Det här kan jag inte acceptera.”

med bubblaren 

Angående hans tunnhårigheten:
"Jag har lite hår eftersom min hjärna är så stor att den pressar bort allt hår."

Tillbaka till den italienska maten. Sin videokrati till trots, Italien är i mina ögon världens främsta land när det gäller matkultur. Den har allt, den är carnocentrisk men samtidigt värnande om grönsakerna. Den har kladdiga såser, men även enkla fresco anrättningar. Och låt oss inte glömma deras charkuterier
Berlusconi har i alla fall rätt om en sak, en god och vällagrad prosciutto (lufttorkad skinka) är gudomligt gott. Och korven! Det är ett eget kapitel som förtjänar en egen korvfest.

Men om jag ska välja en rätt som lyser starkast på den italienska stjärnhimmel av maträtter, så måste det vara lasagne. Lasagne är så genial i all sin enkelhet. Det är helt enkelt Brasses korvkaka i snyggare förpackning. Man tar ett gäng saker, som alla är goda var för sig, och sedan lägger man det i en form, slänger in det i ugnen, och ta-da. Magi, det blev gott!

Men var börjar man då? Jo, grunden till en riktigt god lasagne är precis det Brasse insåg.Varje del för sig måste smaka gott. Det går inte att göra lasagne på halvkassa grejer och förvänta sig magi, skit in - skit ut. Därför börjar jag med att koka en god o kraftig tomatsås. Det räcker gott o väl med burktomater, men man ska låta den gotta ihop sig en bra stund med både lök, kryddor, chili och fond. Dessutom har jag en hemlig ingrediens till min tomatsås, rotselleri. Genom att låta lite rotselleri koka med i tomatsåsen, och sedan mixa ihop det, förhöjs både smaken och konsistensen blir trevligare.

Med tomatsåsen klar går resten som en dans. Först puttrar man försiktigt ihop en bechamelsås. Här är det viktigare att man inte bränner den än att den blir super-kletig. Så var försiktiga, jag vet inte hur många bechamelsåsar jag har bränt sönder. Därefter fräser man som hastigast köttfärs för att sedan blanda i tomatsåsen. Sen är det bara att börja bygga lasagnen.

Jag brukar dock fortsätta korvkake-principen och även ta i andra gottigheter. Tex varva med lite tunt skivad zucchini, lite keso och även lite smörstekt svamp. Här är det bara att ösa på med sånt man gillar.

Slutligen körs allt i ugnen i ca 1 timme. Först på 200 grader för färgens skull, därefter på 150-175 grader tills den är genommjuk. Och i sann Italiensk anda så ska all mat serveras med extra ost. Är man i Italien är det så klart parmigiano reggiano som gäller, men jag testade denna gång med en extra lagrad västerbottensost. Minst lika gott.


/Jacob