Svamp- och spenatrisotto

Postat i Köttfri Måndag kl. 13:17 av | Kommentarer (0) |

- Vi har gäster i kväll, kan du svänga ihop något?
- Självklart, svarar jag och går fram till frysen för att rota i köttlådan för att hitta en gobit. 
- Ehhh Josef..... Hon är vegitarian.
- va?
- Alltså hon äter inte kött...
- åhfan... Hur kommer det sig?
- Hon äter inte bara det
- jaha...
Stänger frysdörren och sätter mig tungt på stolen. Tittar, en smula perplex ut i tomrummet framför mig. 
- Josef?
- mmm
- hur mår du?
- Menar du att jag ska laga någonting..... UTAN kött?
- ja
Lång tystnad...

Skrämd och sporrad av utmaningen (när jag kommit över chocken) kastade jag mig på min skinande springare (cresent) och begav mig till willys för att proviantera. Alltså köper saker. Som inte är kött....

Nog om detta, och till maten!

För att komma ur denna svåra knipa tog jag till ett säkert gammalt kort; risotto! Och tänk bort de torra rishögarna som man utsattes för i skolbespisningen, en riktig risotto är en smaksensation, krämig men ändå fast. Risotto är egentligen väldigt enkelt att göra, men kräver lite uppmärksamhet under tiden. Som alltid med mat är det väldigt viktigt att man har ordentliga bra råvaror för att det skall bli bra, men risotto kräver dessutom lite extra kärlek och uppmärksamhet under själva tillagningen. 

Risotto har egentligen bara 5 ingredienser;
Ris (Arborioris eller ett annat bra risottoris) (en dl per person)
Lök (Schalottenlök! ger finare smak än gullöken) (50-75 g per person)
Vitt vin (lagom)
Grönsaksbuljong (lagom)
Permesanost (30g per person (typ))

Börja med att hacka schalottenlöken fint (eller i alla fall ganska fint). Smält ordentligt med smör i en tjockbottnad gryta.

(ungefär här är det bra att även koka upp grönsaksbuljong i en gryta brevid. 5 dl vatten per tärning eller lagom mycket om du använder fond. Man kan även blanda buljongsorter beroende på vad man vill ha för smak på risotton. Du behöver ungefär 2 dl färdig buljong per person)

Fräs schalottenlöken (och eventuellt vitlök om vill). Ha i lite mer smör eller olivolja så det finns fett kvar i grytan. Häll sedan ner riset och rör runt. 

I och med detta har vi lyckats med det svåra i risotton. Det som sedan följer är en iteration av spädning tills allting är underbart. Genom att man har i lite vätska i taget och blandar under tiden blir rätten krämig och fin. Det som nu händer är alltså följande:

While( riset inte klart ){
Rör i grytan ()
if( Det börjar fastna lite i botten eller det känns lite torrt){
if( hade just i lite vin ){
ha i lite buljong ()
}else{
ha i lite vin ()
}
}
smaka lite ()
}

Eller på ren svenska: Rör i grytan, när det börjar fastna i botten eller inte finns någon vätska kvar i grytan ha i lite buljong eller vin. Smaka ofta, när riset är klart så är det klart! (får gärna vara lite al dente). Det är inte på liv och död att man verkligen står och rör hela tiden, men det skall inte gå mer än 1-2 minuter mellan tillfällena. Jag brukar ha i ungefär 1/2 dl vätska i taget.

Passa dig även så du inte har i för mycket buljong, ibland får man sluta med buljongen och ha i vatten istället. När jag gör risotto brukar jag använda ungefär dubbelt så mycket buljong som vin, men det är inget som är skrivet i sten. 

När du är nöjd med riset drar du det av plattan och tillsätter riven ost och rör ihop. Sedan är det bara att servera, och detta bör ske snart som möjligt efter att det är klart så inte riset blir tråkigt. Ibland krävs det lite mer salt, men ofta finns det tillräckligt i buljongen. Jag brukar dra i lite vitpeppar.  

Denna gång piffade jag upp risotton med skogschampinjoner och bladspenat. Svampen stekte jag för sig med lite smör, vitlök och saliva och spenaten rörde jag bara ner samtidigt som osten. 

Till detta serverade vi stekt panerad squash & Aubergine (olivolja, salt&peppar och fint rågmjöl) och grillad paprika. Mycket trevlig mat!


Risotto är en riktig höjdarbas som man kan kombinera med vad som helst. En personlig favorit är att göra en ganska plain risotto (men med lite grönt i) och sedan på slutet blanda ner stekt renskav. Renen och musten från risotton gifter sig verkligen! Men detta hör ju inte hit! Detta är ett veggo-inlägg!
Risotto är ett trevligt tillbehör till den mesta maten och man kan alltid anpassa smaken som man vill. 

Risotto - som ris, men bättre!

Annons:

Köttfri Måndag - BönWraps

Postat i Köttfri Måndag Lättlagat kl. 20:19 av | Kommentarer (0) |

Som ni kanske känner till började hela köttonsdagen med att vi insåg att vi hade träffats, av tillsynes en slump, varje onsdag och tillrett djur. Att vi valt just onsdagen var alltså inget planerat eller avsiktligt, det var nog snarare så att onsdagen valde oss. Men döm av min förvåning då jag blev kontaktad av en kompis som berättade att hon representerade köttfri måndag. Jävlar, tänkte jag, har vi redan skapat oss en hat-organisation. En äkta anti-köttonsdag-partikel? Men så var det inte (där fick mitt uppblåsta ego den smällen som det behövde) Köttfri måndag är tydligen en internationell rörelse som jobbar för att kontrollera köttkonsumptionen i världen. Detta för att motverka miljöförstöring (ädelt!) och skydda djuren (mindre ädelt!). Även vi på köttonsdag äter inte alls alltid kött, men när vi väl gör det, då jävlar....
Så: eftersom vi bara aspirerar på att påverkar onsdagens matval ser vi inga alls hinder att utöka konceptet och även skicka in ett veggierecept lite då och då och vem vet... kanske på en måndag?


Som ingen av er kan ha missat (förrutom kanske någon i norrland) är det vår!! Träden spirar, blommor slår ut och brunstiga tonåringar stryker kring och stöter ur sig underliga parningsläten (nu även över sms). För att högtidlighålla vårens ankomst bestämde vi oss hastigt och lustigt att välkomna den på en av Skånes vackrare platser, Bokskogen vid Torup! Våren skulle välkomnas på ett mer (10 km löpning) eller mindre (en småborgerlig promenad runt slottet) hurtigt sätt och som krona på detta dagsverk: Picknick!



För detta inhandlade jag följande (3 pers)
2 (eller iaf 1 1/2) rödlök
4 ordentliga och mogna tomater
en grabbnäve småtomater
en kvast bladpersilja
lime
1 gul paprika
2 burkar kidneybönor
3 vitlöksklyftor
Olivolja
vitvinsvinäger
70g (ett paket) röd mangold eller någon annan småsallad

Till servering:
2 avocado
6-8 wrap bröd (typ tacobröd, eller libanesiska som jag använde)
Turkisk/grekisk yoghurt


Tillagningen är oerhört enkel: 
Skölj bönorna
Hacka alla ingredienser (se till att hacka löken fint)
blanda allt
Ha i olja&vinäger
Smaka av med örtsalt och limesaft
Här kan man givetvis ha i mycket mer kryddor, bara att låta inspirationen flöda. 


Till serveringen är det bara att skiva avocado (går ej att göra långt innan, den blir lite ful) och lägga på en lagom mängd i ett bröd. Sedan att äta det och se snygg ut hela tiden är en konst som jag tvivlar på att någon bemästrar. Men gott är det i alla fall.

Måndag - För att det inte är Onsdag hela veckan. Eller nåt.